Die Gänseknochen und den Hals kleinhacken, im Oel rösten. Das Suppengemüse kurz mitrösten.
Lorbeer, Pfeffer, Thymian und Nelken zugeben. Wasser zugeben. Die Brühe 1 Stunde bei milder Hitze
leise kochen lassen und dabei ständig abschäumen.
Inzwischen Porree, Möhren und Sellerie putzen und in sehr schmale Streifen schneiden.
Für die Flädle Mehl, Eier, flüssige Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit der Milch glatt verrühren.
Petersilie und Schnittlauch unterziehen.
Oel und Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig portionsweise dünne Pfannkuchen backen,
auf Küchenpapier abtropfen lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
Die Gänsebrühe in einen anderen Topf passieren und erhitzen.
Möhren und Sellerie kurz garen. Kurz vor dem Servieren Porree, Pfannkuchenstreifen und Petersilie
hineingeben.