Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Für 4 portionen

Zutaten

50 g Geräucherter Bauchspeck gewürfelt

20 g Butter

500 g Ochsenschwanz

1 Zwiebel

1 Karotte

40 g Sellerie

1 Knoblauchzehe

1 TL Tomatenmark

1/4 l Rotwein

1 Thymianzweig

6 Weisse Pfefferkörner

1/2 Lorbeerblatt

5 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

1 Prise Koriander

Salz

15 g Mehl

1/4 l Wasser

3 cl Madeira, ersatzweise Sherry

Den Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten.

Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei Stunden leicht kochen lassen. Das Fleisch von der Flüssigkeit trennen. Den Madeira über das parierte Fleisch giessen und abgedeckt auskühlen lassen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventüll reduzieren und degraissieren.

Das Fleisch in Würfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.

TIP:

Pimentkörner und Koriander sind vielleicht Gewürze, die nicht jeder von Euch im Hause hat. Im Notfall könnt ihr sie einfach weglassen; der Kauf rentiert sich nur, wenn man diese Gewürze öfters verwendet.

INFO:

Auch die Ausdrücke reduzieren und degraissieren sind vielleicht nicht jedem bekannt. Unter reduzieren versteht man das Einkochen von Flüssigkeit, um die Konsistenz zu verbessern; degraissieren ist das Entfetten einer Flüssigkeit durch Abschöpfen. Man kann auch einige Eiswürfel in ein Tuch geben und das Tuch kurz in die Flüssigkeit tauchen; das Fett bleibt dann am Tuch hängen.


Stichworte	Gebunden, Rind, Suppe

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