Fischeintopf

Für 4 portionen

Zutaten

2 kg Frischfisch; (Lachs, Butt,

Steinbutt, Rotbarschfilet Seeforelle)

5 Dosen-Fleischtomaten; von Strünken befreit

1 Fenchelknolle; in Streifen geschnitten

4 Kapseln Safran

3 EL Vermouth

1 Zwiebel; in Lamellen geschnitten

3 Möhren; in Streifen geschnitten

10 Frische Champignons; in Streifen geschnitten

Salz, Pfeffer

FOND

Fischgräten und Köpfe vom Frischfisch

Köpfe und Gräten von Edelfischen

1 Suppenbund; kleingeschnitte

10 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel; angebrannt

100 ml Weisswein

Der Fischeintopf lebt von der Vielfalt der verwendeten Fische. Wenn Sie Lachs, Butt, Steinbutt und Rotbarsch bekommen, steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Aber auch Seeteufel oder Knurrhahn sind ideale Suppenfische.

Die ganzen Fische filetieren, von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zürst aus den Gräten, Fischköpfen und einem Suppenbund mit Gewürzen einen Sud kochen. Die Zutaten in einen Topf geben, mit Wasser und Wein aufgiessen und 30-35 Minuten bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. So bleibt der Fond klar und schmeckt konzentriert. Diesen Fond durch ein Sieb passieren und um 1/3 einkochen lassen. Nun die Fischstücke und die Gewürze, Fenchel, Zwiebel, Champignons und Wurzeln in den Fond geben.

Fleischtomaten dazu, Safran, etwas Vermouth, Salz und Pfeffer. Die Garzeit für Gemüse und Fischfilets beträgt höchstens 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darübergeben und servieren.

Wer möchte, gibt etwas Olivenöl dazu - traumhaft!


Stichworte	Eintopf, Fisch, Gemuese, Salzwasser

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