Zuppa alle erbe (Gewürzkräutersuppe) - Venetien

Für 4 portionen

Zutaten

2 Zweige Thymian

2 Schalotten

1 EL Butter; zerlassen

150 ml Weisswein

500 ml Geflügelfond

450 ml Wasser

150 ml Flüssige Sahne

50 g Petersilie

50 g Basilikum

80 g Brunnenkresse; etwas zum Garnieren beiseite legen

50 g Spinat

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1/2 Zitrone; den Saft davon

1 EL Butter; sehr kalt

40 g Räucherlachs

Thymian und Schalotten hacken und mit der zerlassenen Butter anbräunen, mit Weisswein löschen. Das Ganze auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Den Geflügelfond dazugeben und 15 Minuten bei niedriger Hitze köchlen lassen. Dann die Sahne zugiessen und erneut auf die Hälfte einkochen lassen.

Petersilie, Basilikum, Brunnenkresse und Spinat waschen, abtropfen lassen und grob schneiden; mit einem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronensaft abschmecken.

Die sehr kalte Butter dazugeben und nochmals pürieren. Den in kleine Stückchen geschnittenen Lachs in die Suppe geben, kurz ziehen lassen, mit etwas Brunnenkresse garnieren und servieren.


Stichworte	Creme, Italien, Kraeuter/A>, Lachs, Suppe

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