Wildsuppe Chasseur

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Wildfleisch (Gulasch)

150 g Durchwachsenen Räucherspeck

1 Stange Lauch

2 Möhren

1 Stück Sellerieknolle

1 Petersilienwurzel

1 l Wildbouillon

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

4 Pfefferkörner

1 EL Mehl

15 cl Herber Rotwein

2 EL Preiselbeermarmelade

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Eventüll Tabasco

250 g Frische Champignons (im Notfall aus der Dose)

1 EL Butter

1/8 l Schlagsahne

1 EL Feingehackte Petersilie

Für diese herzhafte Wildsuppe, die sich besonders gut als Partygericht eignet, verwende ich preiswertes Wildfleisch vom Reh, Hirsch oder Wild- schwein.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Garzeit: 90 Minuten (Schnellkochtopf: 20 Minuten)

Pro Person etwa 1883 Joule / 450 Kalorien.

Das küchenfertige Wildfleisch waschen, trockentupfen und in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Den Speck ebenfallskleinwürflig schneiden. Das Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden. In einem grossen Kochtopf oder im Schnellkochtopf den Speck auslassen. Das Fleisch sowie das Suppengemüse dazu geben und kräftig anbraten. Mit der Brühe aufgiessen. Die ganzen Gewürze in ein Leinensäckchen geben und in den Topf hängen. Bei geringster Hitze 90 Minuten ( im Schnellkochtopf 20 Minuten) kochen lassen. Dann das Gewürzbeutelchen entfernen. Das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit leicht binden. Mit dem Wein, der Preiselbeermarmelade sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Suppe als Partysuppe serviert werden soll, eventüll mit einigen Tropfen Tabasco schärfen. Schliesslich die in der Zwischenzeit gesäuberten, halbierten und in Butter gedämpften ( oder aus der Dose genommenen und abgetropften) Pilze in der Suppe heiss werden lassen. Die Wildsuppe in Tassen füllen, auf jede Portion einen Klecks Schlagsahne geben und etwas gehackte Petersilie darüberstreün. Sofort servieren.

Das passt dazu: Frisches Stangenweissbrot Als Getränk Sherry oder Portwein


Stichworte	Suppe, Wild

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