Franz Betzel: Aufgrund der Artenvielfalt mag es etwas langweilig
erscheinen, beim DfT eine einfache Lebernockerlsuppe zu servieren, aber wir wollen uns dafür besondere
Mühe geben: Wir werden die
Brühe für die Suppe selbst herstellen. Man kann ruhig etwas mehr davon machen, sie lässt sich sehr
gut im Kühlschrank aufheben und sogar einfrieren, ohne an Geschmack zu verlieren. Das von uns
angegebene Rezept ergibt etwa 3 l fertige Fleischbrühe, für die Suppe braucht man davon etwa 1/2 Liter.
Besonderheiten: Die Fleischbrühe macht zwar nicht viel Mühe, aber
es dauert einige Stunden, bis sie fertig ist. Im Schnellkochtopf ist mit ungefähr der halben Garzeit zu
rechnen.
Karotte, Lauch und Sellerie putzen und grob zerteilen. Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer
heissen Pfanne oder auf der Herdplatte bräunen. In einem grossen Suppentopf Rindfleisch, Mark- und
Rinderknochen, geröstete Zwiebel und kaltes Wasser geben.
Pfefferkörner zufügen. Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden sieden lassen.
Aufsteigenden graün Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Maggikraut hinzufügen. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze
kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und anderweitig
verwerten.
Die Brühe durch ein Sieb giessen.
Für die Nockerl, die Leber durch den Fleischwolf drehen.
Speck fein würfeln und ausbraten. Gehackte Zwiebeln darin gelb werden lassen, dann gehackte Petersilie
und Majoran untermischen, kalt stellen. Mit Leber, Semmelbröseln, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat
vermischen. Von dieser Masse mit zwei Teelöffeln Nockerl formen.
1/2 l (für 2 Portionen) Fleischbrühe zum Kochen bringen, Lebernockerl zugeben. Hitze reduzieren und
die Nockerl etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst werden sie hart).