Hasencremesuppe (Sup püre is saiza)

Für 4 portionen

Zutaten

1/2 Hase; küchenfertig oder Kaninchen

800 g Rindfleisch

1 Bd. Suppengrün

1 1/2 l Wasser

15 g Getrocknete Steinpilze

1/4 l Rote-Bete-Saft

3 EL Butter; (1)

1 EL Butter; (2)

1 EL Mehl

2 Eigelb

1/8 l Süsse Sahne oder saure Sahne

4 Scheib. Weissbrot

Salz

Pfeffer

ZUR VERFEINERUNG

300 g Truthahnfilet

Hasen- oder Kaninchenhälfte in Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Butter (1) braten.

Das Fleisch von den Knochen Iösen.

Die Hasenknochen zusammen mit dem Rindfleisch, sorgfältig gewaschenen Trockenpilzen, Suppengrün, Rote-Bete-Saft, Salz und Pfeffer zu einer kräftigen Bouillon kochen und abseihen (Das Rindfleisch anderweitig verwenden.).

Ausgelöstes Hasenfleisch im Mörser zerstossen (oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen).

Aus der Butter (2) und dem Mehl eine helle Einbrenne bereiten, Hasenpüree zufügen und unter ständigem Rühren mit der Bouillon aufgiessen und durchkochen.

Eigelb mit süsser Sahne verquirlen und die Suppe, die jetzt nicht mehr kochen darf, damit legieren. Anstelle der Eigelb-Sahne-Mischung kann man auch saure Sahne unterziehen.

Die Hasencreme wird mit gerösteten Weissbrotwürfeln serviert oder - besonders fein - mit Truthahnfilet, das in dünne Scheiben geschnitten und in Butter gebraten wurde.


Stichworte	Creme, Hase, Russland, Suppe

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