Zwiebel abziehen, würfeln und in erhitzter Butter andünsten.
Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein ablöschen und die Brühe
angiessen. Kartoffeln schälen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15 Minuten leicht köcheln
lassen. Die Suppe mit einem Purierstab bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.
Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen Küchenmaschine geben, pürieren. Kleien
Klösschen abstechen und im heissen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiss in den
Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und mit Tomaten und
Kresseblättchen verzieren.