Bigos I



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 kg Winterkohl
  • 1 kg Saürkraut
  • 8 dl Wasser
  • 500 g Schweinefleisch, gebraten
  • 500 g Rindfleisch, gebraten
  • 600 g Verschiedene Würste
  • 400 g Gekochtes Lamm
  • 10 Steinpilze, getrocknet
  • 10 Pflaumen, entsteint
  • 10 Wachholderbeeren, zerdrückt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Kochäpfel
  • 150 ml Rotwein, trocken
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Schweineschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
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    Saürkraut gut abtropfen lassen, falls nötig, feiner schneiden. Kohl fein schneiden, mit heissem Wasser übergiessen, gut abtropfen lassen.

    Steinpilze waschen, mit etwas warmem Wasser knapp abdecken, 15 Minuten einweichen lassen. In der Einweichflüssigkeit während 30 Minuten kochen, gut abtropfen, Kochflüssigkeit aufheben.

    Aepfel schälen und putzen, in Würfeln schneiden. Zwiebeln schälen, hacken, in 1 Esslöffel Schweineschmalz etwas dünsten.

    Saürkraut und Kohl in einem grossen Topf tun, Zwiebeln, Pilze, Pilzkochflüssigkeit, Aepfeln, Pflaumen, Wachoolderbeeren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben, 8 dl Wasser, aufkochen und gedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen, 1 1/2 Stunden.

    Fleisch in Würfeln schneiden; Würste in Scheiben schneiden, in Schweineschmalz leicht anbraten. Alles im Topf tun, Rotwein und Honig zugeben und während 40 Minuten köcheln lassen. Oft rühren und aufpassen, dass nichts anbrennt !! Heiss mit Vollkornbrot servieren.

    Bemerkungen:

    ~ andere Fleischsorten können auch verwendet werden, insbes. Entenfleisch und Wild.

    ~ Bigos eignet sich hervorragend zum Aufwärmen, schmeckt nach drei Tagen am besten !

    Stichworte

    Eintopf

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