Mayonnaise-Mischungen 5

Für 4 portionen

Zutaten

Mayonnaise-Grundrezept

TATARENMAYONNAISE 1

2 Eidotter; hartgekocht, durchgerührt

1 TL Senf

1 EL Petersilie; gehackt

1 EL Schnittlauche; gehackt

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Estragon

TATARENMAYONNAISE 2

2 Eidotter; hartgekocht, fein gehackt

1 EL Cornichons; gehackt

1 EL Kapern; gehackt

1 TL Zwiebel; gerieben

1 TL Meerrettich; gerieben

Dicke Sahne; oder Joghurt, bei Bedarf

Zu gegrilltem Fleisch und Fisch und hartgekochten

Eiern

THUNFISCHMAYONNAISE

3 1/2 EL Thunfisch; aus der Dose, feinzerlegt

1 1/2 EL Estragonessig

1 EL Zwiebel; gehackt

Basilikum

Pfeffer

Zitronensaft Zu Tomaten und hart-

gekochten Eiern, auch als Füllung für beide

TOMATENMAYONNAISE 1

1 EL Tomatenmark

1 TL Trockener Sherry siehe unten

TOMATENMAYONNAISE 2

2 EL Tomatenchutney

1 EL Weisswein

1 TL Meerrettich; gerieben siehe unten

TOMATENMAYONNAISE 3

2 EL Tomatenketchup

1 EL Sahne

1 EL Trockener Wermut

1 EL Geraspelte Kokosnuss siehe unten

WEINMAYONNAISE

Wein; beliebig

Pfeffer; weiss oder schwarz

Nelkenpulver; ?

Ingwer; ?

Zimt; ?

Koriander; ?

Sahne; ? ungesüsst, sehr steifgeschlagen

ZITRONENMAYONNAISE

1 EL Zitronenschale; fein geraspelt

Zitronensaft; nach Geschmac

Weisser Pfeffer; nach Geschmack

Zu allen Grilladen, kalte Braten

Tomatenmayonnaisen Alle Tomatenmayonnaisen delikat zu gekochtem Rindfleisch, Rinderzunge, für Krabben- und andere Cocktails aus Meerestieren. Weinmayonnaise Beliebiger Wein nach Geschmack, weisser oder schwarzer Pfeffer, Nelkenpulver, Ingwer, Zimt oder Koriander nach Geschmack, vielleicht etwas ungesüsste, sehr steifgeschlagene Sahne. Bei Verwendung dunkler Weine sind auch dunkle Gewürze besser geeignet. Sie werden es erschmecken: Zu allen Grilladen und Braten, zu gekochter, kalter Kalbsleber, Geflügel und Wild, feinen Meerestieren, auch zu Schinken und Spargel, Schwarzwurzeln


Stichworte	Aufbau, Mayonnaise, Sauce

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