Die feingewiegten Schalotten im Weisswein kochen, bis die Flüssigkeit auf das halbe Volumen
eingekocht ist. Die Butter und gehackte Petersilie darangeben, einmal aufkochen, mit den Gewürzen
pikant abschmecken, vom Feür nehmen und mit dem Schneebesen gut verschlagen. In einer
vorgewärmten Sauciere auftragen.