Den Speck und die Brotscheiben würfeln und zusammen im Ofen bei 180 bis 200 Grad erhitzen, so dass
das Brot das austretende Fett aufsaugt. Gut anbräunen lassen und herausnehmen.
Das Ei aufschlagen, den Käse erst in Mehl, dann in Ei wenden, zum Schluss in den Semmelbröseln.
Für 5 bis 10 Minuten bei 120 Grad in den Ofen geben. Der so panierte Käse zerläuft nicht, aber das
Innere wird weich und schmilzt. Währenddessen die Pinienkerne in der Pfanne leicht rösten.
Aus Oel, Essig, Senf und Joghurt eine Vinaigrette rühren, salzen und pfeffern und in einer Kasserolle
leicht erwärmen. Den Salat putzen, waschen trocknen. Mit ein wenig Vinaigrette würzen und
portionsweise auf Teller verteilen. Die restliche Vinaigrette in die Mitte giessen, darauf den heissen
Ziegenkäse legen.
Den Salat mit Speckcroutons und den Pinienkernen besteuen.