500 g Rote Beete,frisch, gewasche geschält, in feine
Streifen geschnitten ode grob geraspelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Apfel, säürlich, geschält entkernt, in feinen
Würfeln
1 Zitrone, Saft
1 klein. Dose Mandarinenfilets
50 g Haselnüsse, gehackt
DRESSING
150 g Saure Sahne
2 EL Sahne
2 EL Orangenmarmelade (bitter)
2 EL Meerrettich
3 EL Obstessig
1/2 TL Kümmel, gemahlen
1 Schuss Cayennepfeffer
1 Bd. Zitronenmelisse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rote Bete und Zwiebel mischen. Die mit Zitronensaft beträufelten Apfelwürfeln, die abgetropften
Mandarinenfilets und die Nüsse unter die Rote Bete-Zwiebel-Mischung heben.
Die saure Sahne mit der Sahne, der Orangenmarmelade, dem Meerrettich und dem Obstessig
glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Rohkost damit anmachen und die feingeschnittene Zitronenmelisse über den Salat streün.
Aus: Salate, Unipart-Verlag, Stuttgart 1991, ISBN 3-8122-3104-2