Die Pouletbrüstchen mit wenig Salz und Pfeffer würzen und in wenig Butter bei kleiner Hitze braten. Aus
der Pfanne heben und in Würfel schneiden.
Aus dem Zitronensaft, dem Senf, dem Oel, Salz, Zucker und weissem Pfeffer eine Salatsauce rühren und
die Hähnchenwürfel darin gut wenden.
Melonen putzen, mit dem Kugelausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen, kühl stellen.
Den Geflügelsalat und die zweifarbigen, gut gekühlten Melonenkugeln abwechseln in Cocktailgläser
oder auf Teller anrichten. Mit Zitronenmelisse oder Pfefferminz garnieren und mit frischem Brot servieren.