Die Kartoffeln kochen, aber nicht zu weich werden lassen. Dann die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen,
halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Essig und Oel sowie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben. Dann Fleischbrühe darübergiessen.
Zwiebeln, fein geschnitten, hinzugeben. Dann das Ganze vorsichtig vermengen, aber keinesfalls verrühren.
Danach den Kartoffelsalat 'ziehen' lassen, das heisst mindestens 2 Stunden zugedeckt in der Küche
(nicht im Kühlschrank) stehenlassen. Gegebenenfalls kurz vor dem Servieren nachwürzen.
Im württembergischen Unterland sowie in der Freiburger Gegend wird der Kartoffelsalat auch noch mit
Salatgurke, in feine Scheiben geschnitten, angereichert.