Für die Sosse Oel, Apfelsaft und Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für den Salat Radieschen putzen, abspülen und zürst in Scheiben, dann in Viertel schneiden.
Brunnenkresse putzen und die Blätter abspülen. Pellkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Aepfel abspülen, trockenreiben und würfeln. Vorbereitete Zutaten, abgetropfte Bohnen und Sosse
mischen.
Für das Omelett Eier und Salz verquirlen. Fett bei milder Hitze zerlassen. Verquirlte Eier in die Pfanne
giessen und stocken lassen.
Dabei die Pfanne zwischendurch ein paarmal hin- und herrütteln.
Käse auf das Omelett streün, mit Pfeffer besteuen und fertig braten. Omelett herausnehmen und in
breite Streifen schneiden. Zum Salat servieren.