Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den Salat in reichlich Wasser
gründlich waschen, aber nicht drücken. Die Blätter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb
ausschenken.
Die Pfifferlinge putzen, waschen ( aber nur ganz kurz unter fliessendem kalten Wasser abspülen, damit
sie kein Wasser aufsaugen können ) und abtropfen lassen.
Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ( ohne Fettzugabe ) auslassen, die Grieben
aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze dazugeben und etwa 1 Minute unter
ständigem Rühren anbraten.
Für die Sauce, Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Sherryessig und Nussöl verrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Etwa die Hälfte der Sauce sofort unter die Pilze rühren, die restliche Sauce vorsichtig mit den
Salatblättern vermengen.
Salat und Pilze auf Portionstellern anrichten, mit den warmen Speckstückchen besteuen.