Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknödl
Für
4
portionen
Zutaten
1 1/2 kg Surschweinehals, ausgelöst aber mit Knochen
Schmalz oder Oel; zum Anbraten
Most; (aber auch Wasser, Wein oder Bier)
zum Untergiessen
KNOEDEL
1/2 kg Altes Schwarzbrot
1/4 l Milch
1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen; mehr nach Belieben
Majoran
3 Eier
3 EL Mehl; Menge nach Konsistenz der Masse anpassen
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
SALAT
600 g Weisser Rettich Salz
Kümmel
Kaltgepresstes Oel
Most- oder Apfelessig
Schnittlauch; auf Wunsch
Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den Schweinenacken nach
Geschmack mit Pökelsalz, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage
einsäürn, wenn möglich noch ca. 1 Stunde kalt räuchern.
Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das Fett abgiessen, mit Most
untergiessen und zunächst mit 220 oC im Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa
zweistündigen Bratdaür langsam auf 150 oC reduzieren und den Braten bei Bedarf immer wieder mit
Most untergiessen.
In der Zwischenzeit Brot in Würfel schneiden und mit der erhitzten Milch übergiessen. Zwiebel und
Knoblauch in Butter anschwitzen, Majoran zugeben und auskühlen lassen.
Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer über die Brotwürfel giessen, gut untermischen
und ziehen lassen. Zuletzt Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für den Salat den Rettich schälen und fein reissen. Mit Salz, Kümmel, Essig und Oel marinieren,
eventüll mit frischem Schnittlauch besteuen.
Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren oder mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen
vermischen.