Karotte und Schalotten schälen, in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Jakobsmuscheln halbieren. Vinaigrette vorbereiten. Den Feldsalat gründlich putzen.
Zubereitung:
Für den Muschelsud die Karotten-Scheibchen in einen Topf mit 1 l Wasser geben. Den Thymianzweig
dazugeben. Das Ganze 15 min sprudelnd kochen. Dann die Schalottenscheibchen und das Glas
Weisswein zugeben.
Das Ganze ungefähr 20 Sekunden aufkochen. Dann vom Feür nehmen. Die halbierten Jakobsmuscheln
dazugeben. Das Ganze zurück aufs Feür stellen und für 3-4 min auf schwacher Flamme ziehen lassen.
Die Muscheln mit einem Schaumlöffel abschöpfen, abtropfen lassen und in der Vinaigrette - mit reichlich
Kerbel - schwenken.
Anrichten:
Den Salat auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Jakobsmuscheln
garnieren. Zur Vollendung die Muscheln mit je einem Karotten- und Schalottenscheibchen belegen und mit
einem Kerbel-Zweiglein krönen.