Kaninchenrückenfilets auslösen und in wenig Fett rundum anbraten und bei milder Temperatur fertig
garen. In Alufolie einwickeln und beiseite legen.
Salat waschen, zerpflücken und trockenschleudern. Pfifferlinge putzen, Lauchzwiebel in feine Ringe
schneiden.
Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Pfifferlinge anbraten, bis sie kein Wasser mehr geben,
Lauchzwiebel und Thymian dazugeben, mitdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feigen häuten, hablieren und in Scheiben schneiden.
Aus Sherryessig, Creme de Cassis und Olivenöl mit Salz eine Vinaigrette rühren, über den Salat geben
und gut vermischen.
Kaninchenfilets in Scheiben schneiden.
Salat auf Tellern anrichten, Pfifferlinge darübergeben, Kaninchenfleisch darauf verteilen, den Tellerrand mit
den aufgeschnittenen Feigen belegen.