Winterlicher Salat mit gebratener Entenleber



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 EL Rosinen
  • 2 EL Rotwein; nach Bedarf bis zu 50% mehr
  • 1 Granatapfel
  • 1 EL Kleine Kapern
  • 1 TL Balsamessig
  • 1 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 1 TL Honig; dünnflüssig
  • 1 EL Olivenöl; kaltgepresst
  • 3 EL Oel; geschmacksneutral
  • 60 g Eichblattsalat
  • 100 g Entenleber
  • 2 EL Geflügelfond; a.d. Glas
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    Die Rosinen mit Wein begiessen und einige Stunden zugedeckt einweichen. Den Granatapfel qür halbieren und die saftigen Kerne herauslösen. Mit den Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichflüssigkeit vermischen.

    Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und zwei Drittel des Oels zu einer glatten Salatsauce verrühren und zu der vorbereiteten Granatapfelmischung geben.

    Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.

    Die Entenleber säubern, von eventüll anhaftenden Fett- und Sehnenstreifen befreien und in Stücke schneiden. Das restliche Oel erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf anbraten. Herausnehemen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem Bratensaft schwenken.

    Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer grossen Schüssel anmachen, auf Teller verteilen und mit den glasierten Leberstücken belegen.

    Diese Rezeptidee stammt aus einem alten italienischen Kochbuch, und ich bin absolut begeistert davon - nicht nur der aphrodisischen Kräfte wegen...

    Stichworte

    Ente, Gefluegel, Kalt, Menü, Salat

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