Rosenkohlsalat mit Champignons



Für 4 portionen

FUER DIE VINAIGRETTE

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Walnussöl
  • 2 EL Sherry-Essig
  • Salz
  • Pfeffer; a.d. Mühle
  • 1/2 Zitrone; den Saft davon
  • 1 EL Petersilie; feingehackt
  • 24 Schwarze Oliven
  • 2 Tomaten
  • 12 Walnusskerne
  • 4 Eier; weichgekocht
  • 1 EL Kerbel; feingehackt
  • 1 Scheib. Weissbrot; gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe; gepresst
    		•

    FUER DEN SALAT

  • 400 g Rosenkohl
  • Salz
  • 200 g Champignons
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    Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den Rosenkohl putzen, einzelne Blätter ablösen. In etwas Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten garen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

    Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und halbieren. Tomaten schälen und fein würfeln.

    Pilze, Oliven, Tomatenwürfel und Walnüsse über den Salat streün. Eier in die Mitte setzen. Salat mit Kerbel garnieren. Weissbrotwürfel in der Butter mit dem Knoblauch knusprig rösten, über den Salat streün. Pro Person ca. 435 kcal.

    Stichworte

    Kalt, Pilze, Rosenkohl, Salat

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