Spinatblätter sorgfältig verlesen, grobe Stiele abknipsen, waschen und g u ts !!! trocknen. Die Pilze
putzen und in gleichmässige, feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft tränken, damit sie nicht braun
werden.
Schalotte und Knoblauch zehefein hacken.
Orangenschale so fein abschälen, dass nichts Weisses mehr anhaftet, danach in millimeterdünne
Streifen schneiden.
Zusammen mit Knoblauch und Schalotte in 1 tb Oel andünsten, mit etwas Orangensaft und Essig
ablöschen, dann etwas einköcheln lassen. Etwas Zitronensaft, Oel, Essig u. den Inhalt des
Pfännchens salzen, pfeffern und zur Marinade aufschlagen.
Das Dressing über den Spinat und die Pilze geben und alles behutsam mischen.