Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch
Für
4
portionen
Zutaten
2 Poulardenbrüstchen
Salz
Pfeffer
15 g Butter; zum Braten
Blattsalate; z. B. junger Spinat, Schnittsalat,
Löwenzahn, junger Kopfsalat
Bärlauch
VINAIGRETTE
1 dl Rotweinessig
1 dl Rotwein
2 dl Traubenkernöl
Salz
Pfeffer
Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Poulardenbrüstchen in heisser Butter knapp gar braten, mit
Pergamentpapier, das mit etwas Butter bestrichen wurde, bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 80 C
ruhen lassen, bis das Fleisch gleichmässig rosa durchzogen ist.
Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen, die Salate darin schwenken und auf flachen Tellern schön
anrichten. Daneben die in dünne Tranchen geschnittenen Poulardenbrüstchen fächerförmig anordnen
und mit frischem Bärlauch garnieren.