Wildsalat mit Staudensellerie

Für 4 portionen

Zutaten

250 g Wildbraten; gegart

1 klein. Staudensellerie

200 g Mischpilze; aus der Dose

3 Schalotten

4 EL Sherryessig

3 EL Walnussöl

2 EL Cumberlandsauce

1 Prise frisch gem. schw. Pfeffer

1 EL Estragon; frisch gehackt

150 g Weintrauben; blaü o. grüne

2 Orangen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Den Wildbraten zunächst in 0.5 cm dicke Scheiben und dann in 0.5 cm breite Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, von den Stangen die Fäden abziehen und dann in 1 cm grosse Stücke schneiden. Die inneren kleinen Stangen waschen und zum Dekorieren zurückbehalten. Die Pilze in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und grosse Pilze klein schneiden. Die Schalotte schälen und feinhacken.

Das Fleisch, den Sellerie, die Pilze und die Schalotten mit dem Essig, dem Oel, der Cumberlandsauce, dem Salz, dem Pfeffer und dem Estragon pikant abschmecken. Die Trauben waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die Orangen qür halbieren, das Fruchtfleisch mit einem spitzen, kleinen Messer aus den weissen Häutchen lösen und würfeln. Die Orangenschalen ganz aushöhlen. Die Orangenwurfel mit den halbierten Trauben unter alle Salatzutaten mischen und den Salat in den Orangenhälften anrichten.


Stichworte	Kalt, Pilze, Salat, Sellerie, Wild

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