Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsauce



Für 4 portionen

Zutaten

  • 100 g Schalotten
  • 1 dl Oel
  • 125 g Rote Linsen
  • 2 dl Orangensaft
  • 1 dl Wasser
  • 2 EL Himbeeressig
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • Zucker
  • 30 g Körniger Senf
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Weissweinessig
  • 1/2 Bd. Schnittlauch
  • 300 g Gepökelte Kalbszunge in dünne Scheiben
  • Brunnenkresse
    		•
    Schalotten pellen, fein würfeln und in etwas Oel andünsten. Den Orangensaft und Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkühlen lassen. Den Himbeeressig und die Hälfe vom Oel unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

    Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Oel nach und nach einrühren. Den Weissweinessig unterrühren. Senfsauce mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

    Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und

    die Kalbssunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.

    Abgetippt und gepostet von BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller), 21.03.94, textlich leicht angepasst.

    30.03.1994 (RG)

    Stichworte

    Fleisch, Gemuese, Kalb, Kalt, Salat

    Rezept Drucken
    Counter