Am Tag vorher das Suppengrün putzen und grob zerteilen. Die Kaninchenkeulen und das Suppengrün
bei mittlerer Hitze in 1 1/2 l Wasser 1 Stunde offen kochen, dabei gelegentlich abschäumen, hinterher im
Sud etwas abkühlen lassen.
Das lauwarme Fleisch von den Knochen lösen und fein zerzupfen, mit Salz und 4-6 tb Zitronensaft
herzhaft würzen.
18 Salbeiblätter grob zerschneiden. Den Knoblauch pellen und pürieren.
Beides unter das Fleisch mischen.
Den Kaninchensalat mit Olivenöl beträufeln, sehr gut durchheben, mit Klarsichtfolie zudecken und über
Nacht kaltstellen.
Den Kaninchensalat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen (damit das Fleisch
nicht zu kalt ist), gründlich durchmischen und eventüll nachsalzen, mit den restlichen Salbeiblättern
garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
Dazu passt frisches italienisches Brot und frischer grob geschrotener schwarzer Pfeffer.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden zzgl. Kühlzeit