Hirse-Pilz-Rucola-Salat



Für 4 portionen

Zutaten

  • 200 g Hirse
  • 1 l Gemüsebrühe; (Instant)
  • 20 g Butter
  • 250 g Pfifferlinge
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Bd. Rucola; (Rauke)
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Wasser
  • 4 EL Kürbiskernöl; kaltgepresst
  • 2 TL Körniger Senf
  • 1/2 TL Honig
  • Meersalz
  • 2 EL Cashewkernbruch
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    Die Hirse heiss abspülen, in Gemüsebrühe ca. 35 Minuten garen und abgiessen.

    Butter erhitzen, die geputzten Pfifferlinge zugeben und kurz dünsten. Mit Zitronensaft abschmecken.

    Rucola kleinschneiden. Aus Essig, Wasser, Oel, Senf, Honig und Salz eine Sauce herstellen und kurz erhitzen. Mit den übrigen Zutaten vermischen. 20 Minuten durchziehen lassen.

    Mit Cashewkernen besteuen und servieren.

    Pro Portion ca. 360 kcal / 1400 kJ.

    Stichworte

    Hirse, Pilze, Rucola, Salat, Warm

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