Den Reis mit Lorbeer und geschälter Zwiebel in die kochende Brühe geben, umrühren und zugedeckt
bei kleiner Flamme 15-20 min ausqüllen lassen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 1 min blanchieren, abtropfen lassen.
Mit Salz und Pfeffer besteuen.
Zitronensaft und Oel verquirlen, getrocknetes Basilikum jetzt zufügen.
Reis und Zucchini mit Marinade mischen und 15 min ziehen lassen.
Tomaten unterbrühen, enthäuten, entkernen, würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem
Zucchinireis mischen.
Frisches Basilkum in Streifen schneiden und über den Salat streün.