Das Hähnchen abbrausen, trockentupfen, zerteilen, mit 2/3 der Kräutern und Pfeffer einreiben. Mit
Wasser und dem Suppengemüse in einem flachen Topf zum Kochen bringen. Bei mässiger Hitze ca. 30
Minuten weichkochen.
Abkühlen lassen, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke
schneiden.
Die Fenchelknolle waschen, dabei schadhafte Stellen und welke Krautspitzen entfernen. Längs halbieren
und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trockenreiben und achteln, den Stielansatz
entfernen.
Die Petersilie waschen und trockenschwenken. Den Salat waschen, auseinanderzupfen, dabei grössere
Blätter etwas zerkleinern.
Trockenschleudern oder gut abtropfen lassen.
Das Gemüse und das kalte Hähnchenfleisch in einer grossen Salatschüssel mischen.
In einem Rührbecher Ei mit dem Essig verquirlen, den Senf einrühren und nach und nach unter
ständigem Schlagen das Oel zunächst tröpfchenweise, dann im feinem Strahl hinzugeben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und den restlichen Kräutern abschmecken. Ueber den Salat giessen.