120 Walnüsse; gehackt und ohne Fett in einer Pfanne
geröstet
4 Säürliche Aepfel; z.B. Gravensteiner
125 ml Weisswein
Honig
Zimt
DRESSING
2 Schalotten; gewürfelt
8 EL Walnussöl
4 EL Apfelessig
Feldsalat putzen und waschen. Rucola fein hacken.
Aus den Aepfeln mit einem runden Ausstecher Kugeln stechen. Weisswein mit Zimt und Honig erwärmen.
Die Apfelkugeln darin vorsichtig erwärmen (nicht auf der Flamme, sonst zerfallen die Kugeln).
Aus Schalotten, Walnussöl und Apfelessig einen Dressing anmachen.
Rucola, Feldsalat und Apfelkugeln damit marinieren. Walnüsse dazugeben und servieren.