Rotkohl (Rotkraut)



Für 4 portionen

Zutaten

  • 800 g Rotkraut
  • 50 g Schweineschmalz
  • 80 g Zwiebeln
  • 150 g Aepfel
  • 1 dl Rotwein
  • 1 dl Fleischbrühe
  • 30 g Johannisbeergelee
  • Salz
  • Essig
  • Zucker
  • Melken
  • Piment
  • Lorbeer
  • Pfefferkörner
  • Zimstange
  • 100 g Aepfel; für die Garnitur
    		•
    Rotkraut in Streifen schneiden, mit den Gewürzen und dem Gewürzbeutel sowie dem Rotwein 2 Stunden marinieren.

    Zwiebeljulienne im Schweineschmalz weichdünsten.

    Geschälte, entkernte Apfelspalten und das marinierte Rotkraut zugeben und mit der Fleischbrühe auffüllen.

    Zugedeckt weichdünsten, Johannisbeergelee zugeben und abschmecken.

    Apfelspalten in Läuterzucker pochieren und als Garnitur verwenden.

    Stichworte

    Frisch, Gemuese, Rotkohl

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