Gemüse-Beignets auf Kräutersauce

Für 4 portionen

Zutaten

200 g Grosse Spinatblätter oder Kopfsalatblätter

blanchiert

1 EL Mehl

2 l Oel; zum Fritieren

FUELLUNG

100 g Karotten klein gewürfelt

100 g Sellerie klein gewürfelt

100 g Kohlrabi klein gewürfelt

100 g Grüne Spargeln klein gewürfelt

100 g Feine Bohnen klein gewürfelt

50 g Butter

3 dl Gemüsebouillon

1 Prise Zucker

1 Prise Knoblauch; gehackt

1 TL Kurkumapulver; Gelbwurz

1 Prise Ingwerpulver

2 dl Doppelrahm

1 Eigelb

BACKTEIG

200 g Mehl

3 EL Olivenöl

3 dl Bier

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

KRAEUTERSAUCE

Gemüsefonds; ergibt sich bei der Zubereitung

der Füllung

100 g Glatte Petersilie

50 g Bärlauch

1 dl Doppelrahm

Füllung Das Gemüse in aufschäumender Butter dünsten, Bouillon, Zucker, Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufügen und zugedeckt gar köcheln.

Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds für die Kräutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm sirupartig einkochen.

Abseits vom Herd das Eigelb einrühren, das Gemüse zufügen, kurz miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.

Die Spinatblätter ausbreiten, mit der Gemüsemasse füllen und zu Bällchen formen.

Kräutersauce Den reservierten Gemüsefonds aufkochen, Petersilienblätter und Bärlauch zufügen, mit dem Doppelrahm pürieren, abschmecken und warm halten.

Frittieren Die Zutaten für den Backteig verrühren, die Gemüsebällchen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 180 oC heissen Oel knusprig ausbacken.

Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heissen Gemüse-Beignets darauf anrichten.


Stichworte	Frisch, Frittieren, Gemuese

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