Wildtäubchen mit Schokoladensauce

Für 4 portionen

Zutaten

4 Junge Wildtauben (à 250 g)

Salz

Weisser Pfeffer, frisch gemahlen

Getrockneter Rosmarin

1 Bd. Petersilie

4 Scheib. (dünne) gesalzener Speck (75 - 100 g)

50 g Butter

1/8 l Weisswein

200 g Edelbittere Schokolade

2 EL Geröstete Mandelsplitter

2 EL Sherry (Medium)

1 Prise Ingwerpulver

1 Prise Cayennepfeffer

4 EL Süsse Sahne

Pro Person etwa 2553 Joule / 610 Kalorien Zubereitungszeit: 65 Minuten

+-------------------------------------------------------------------------+ | Eine etwas ungewöhnliche Zusammenstellung aus der spanischen Küche, | | die aber einen Versuch wert ist. Wildtauben können die Grösse eines | | Rebhuhns erreichen, man rechnet eine pro Person. | +-------------------------------------------------------------------------+ Die Tauben waschen, trockentupfen und bratfertig machen, das heisst: innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, etwas gewaschene, gehackte Petersilie und, falls vorhanden, die Innereien in die Bauchhöhle geben, die Flügel auf den Rücken biegen und den Hals unter einen Flügel stecken, die Schenkel in den Bauch schieben, die Tauben mit Speckstreifen kreuzweise umwickeln und diese mit Küchengarn befestigen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tauben nun in heisser Butter rundherum braun anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 4) geben und etwa 35 Minuten braten, dabei mit Weisswein und dem Bratfond öfters begiessen. Die Tauben herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond in einen kleinen Topf abgiessen, diesen in ein Wasserbad stellen und die zerkleinerte Schokolade unter Rühren darin auflösen. Die Mandelsplitter, den Sherry, den Ingwer und die Sahne darunterrühren. Die Sauce gesondert servieren.

>> Das passt dazu << Mandelkroketten, gedünstete Aprikosen, Orangenreis. Als Getränk spanischer Rioja oder portugiesischer Rosé.

22.11.1993


Stichworte	Gefluegel, Wild

Rezept Drucken Counter