Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze in das Fleisch schneiden. Die
Knoblauchzehen in Splitter schneiden, und in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche mit
Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer besteuen. Mit Kräutern besteuen und in eine
Bratenpfanne (Fettpfanne) legen. Im Ofen bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang schmoren. Das Fett
abschöpfen und heisses Wasser in die Pfanne geben. Die Keule mit Butter bestreichen und wieder in den
Ofen schieben. Weitere 1 1/2 Stunden schmoren, oder so lange, bis das Fleisch nach Geschmack gar ist
(die Zeit aus dem Rezept ist o.k.). Während des Schmorens wenden, damit die Keule gleichmässig
bräunt. Die Lammkeule vor dem Tranchieren an einem warmen Ort 15 - 20 Minuten ruhen lassen.
Ueberschüssiges Fett vom Bratensaft abschöpfen, den Bratensaft einkochen, wenn nötig, und zum
Braten reichen.
ANMERKUNG:
1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt, können mit dem Lamm während der letzten Stunde
mitgeschmort werden. Mit zusätzlichem Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer besteuen (sehr
empfehlenswert!).