Das Gericht heisst auf Chinesisch "Yuxiang qiezi" was soviel wie Auberginen mit Fischgeschmack oder
Fisch- geruch bedeutet.
Nicht irritieren lassen, wenn auf der Zutatenliste kein Fisch auftaucht und das ganze auch nicht nach Fisch
schmeckt. Es heisst einfach nur so! Auberginen waschen, Stiele entfernen. In Scheiben, dann in
Stücke oder Rauten schneiden. 1/2 Stunde in kaltem Wasser einweichen, damit der bittere
Geschmack verschwindet. Auberginenstücke gründlich mit einem Tuch trocknen und in sehr heissem
Oel im Wok fritieren.
Zucker, Sojasauce, Essig und evtl. Glutamat zu einer Sauce verrühren und beiseite stellen.
Im Wok 2 tb Oel erhitzen und den Knoblauch, Lauch und Ingwer darin anrösten. Sobald diese
Mischung stark zu duften beginnt, das Schweinehackfleisch zu- geben und krümelig braten.
Mit Reiswein beträufeln. Die fritierten Auberginen und die Sauce dazugeben. Rasch unter Rühren
durchbraten, damit sich das Aroma gleichmäig verteilt.
Sofort mit weissem, ohne Salz gekochtem Reis servieren.