1 1/2 kg Kartoffeln, mehlige Sorte geschält und gekocht
1 TL Salz; evtl. etwas mehr
1 Prise Muskatnuss
FUER DIE BIRNEN
8 Birnen; halbfest kochend
4 EL Zucker; eventüll mehr
1 3 cm Stück Zimtstange
150 ml Milder Wein; z.B. Rheinwein
1 Zitrone; Saft
2 EL Stärkemehl
SPECK UND ZWIEBELN
150 g Durchwachsener Speck klein gewürfelt
1 Gemüsezwiebel; in Würfeln
Pfeffer
1 Bd. Glatte Petersilie
Klösse:
In einer grossen Schüssel die weiche Butter gut durchrühren - Eier eins nach dem anderen hinzufügen,
zwischendurch sehr gut verrühren.
Rühren ist bei diesem leckeren Baürnschmaus die anstrengendste, aber auch wichtigste Tätigkeit.
Wenn man nicht genug rührt, rächen sich die Klösse später beim Kochen, bleiben fest und tauchen
nicht auf.
Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut trocknen, dämpfen, mit dem Stampfer oder elektrischen
Handrührer zu Kartoffelmus verarbeiten.
Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung zugeben und rühren - rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Salz
und geriebene Muskatnuss dem Teig zuführen. Ein Teil vom Weizenmehl mit der Kartoffelmasse gut
verrühren. Beginnen Sie mit einer geringen Mehlmenge, das Quantum ergibt sich je nach Konsistenz der
Kartoffelmasse.
Die Birnen:
Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine Schüssel mit Wasser und der Hälfte
vom Zitronensaft geben, das verhindert ein Anlaufen der Früchte.
In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser bedeckt aufs Feür setzen, Zucker zugeben, je nach Art der
Birnen dosieren.
Restlicher Zitronensaft zugiessen; Zitrone entwickelt neben ihrer Säure eine feine Würze. Wein und
Zimtstange zufügen, leicht verrühren, auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen.
Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen! Das Garen der Klösse:
In einem grossen Topf leicht gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen, Klösse mit einem Esslöffel,
der vor jedem Kloss in kaltes Wasser getaucht werden sollte, abstechen und in das Wasser geben. Die
Klösse sollten ziehen. Nicht (!) kochen. Garzeit ca. 10-12 min - alle Klösse müssen an der Oberfläche
schwimmen - machen Sie auf jeden Fall die Garprobe. Klösse herausnehmen, warmstellen.
Birnenstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen, Warmstellen.
Mit kaltem Wasser angerührtes Stärkemehl in die Sauce rühren, abbinden lassen. Birnen bis zum
Servieren wieder hineingeben.
In je einer Pfanne Speck und Zwiebeln ausbraten.
Servieren:
Auf vorgewärmten Tellern je vier Birnenhälften geben, mit Sauce übergiessen, auf die andere Seite des
Tellers je drei Klösse legen, mit Speck und Zwiebeln übergiessen, mit glatter Petersilie am Tellerrand
garnieren.
Als Getränk ist ein milder Weisswein oder auch Apfelsaft das Richtige.