4 Scheib. Von der niederen Beiried (Roastbeef); a ca. 100 g
Oel; zum Braten
FUER DIE FUELLE
1 klein. Kohlkopf
200 g Hamburgerspeck
1 Zwiebel
Kümmel; nach Belieben
Pfeffer, Salz
Majoran
2 EL Butter
POLENTAKRAPFERL
200 g Polentagriess; (Maisgriess)
1/2 l Salzwasser
Butter; zum Braten
KUERBISMAISGEMUESE
2 klein. Speisekürbis
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Kümmel
2 Knoblauchzehen
Majoran
2 EL Paprikapulver
1/4 l Süsse Sahne
Rezept von Küchenchef Ernst J. Angenbaür, Hotel Alte Post/Schladming Zubereitung: Rostbraten
Für die Fülle der Beiried (Roastbeef) Kohlblätter in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt
abschrecken und in Streifen schneiden. Kleinwürfelig geschnittenen Speck und gahackte Zwiebel in
Butter anschwitzen, den Kohl dazugeben und kurz dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und
Majoran würzen. Auskühlen lassen. Die Beiriedschnitten nicht zu kräftig plattieren, eine Hälfte mit der
Kohlfülle bestreichen, die andere Hälfte darüberklappen. In Oel beidseitig durchbraten.
Da die Garzeit kurz ist, erst dann braten, wenn die Beilagen fast fertig sind.
Zubereitung Polentakrapferl:
Salzwasser aufkochen, Griess unter ständigem Rühren einlaufen lassen, weiterrühren bis die Masse
eine feste Konsistenz hat. Vom Feür nehmen, aus der noch heissen Masse mit Hilfe von Esslöffeln
Krapferln formen, auskühlen lassen. Zuletzt in Butter goldbraun braten.
Zubereitung Kürbisgemüse:
Die Kürbisse mit einem Löffel aushöhlen (von Kernen und Fasern befreien, schälen und in Würfel
schneiden. Den Kürbis in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Paprika
würzen, kurz durchschwitzen lassen. Mit süsser Sahne aufgiessen und den Kürbis solange dünsten,
bis er bissfest ist.