Bohnengratin

Für 4 portionen

Zutaten

250 g Weisse Bohnen

1 1/2 l Wasser (1)

1 l Wasser (2)

2 EL Eingesottene Butter

500 g Schaffleisch, grob gehackt

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL Tomatenpürree

1 EL Senf, scharf

1 EL Weissmehl

2 dl Rotwein, herb

2 EL Paniermehl

2 EL Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Bohnen über Nacht in Wasser (1) einweichen. Das Wasser abschütten, in Wasser (2) weichkochen, Das Wasser abschütten, aber aufbewahren.

Eingesottene Butter schmelzen, das Fleisch hellbraun ringsum anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpürree, Senf dazu geben und einige Minuten durchdämpfen.

Bohnen beigeben. Das Weissmehl darüberstreün, untermengen, mit dem Wein ablöschen. Soviel Bohnenkochwasser zugeben, dass 2/3 der Speise davon bedeckt wird. 30 Minuten köcheln lassen.

In eine gut gefettete Auflaufform geben, eventüll noch etwas Bohnenkoch- wasser zugeben. Mit dem Paniermehl und mit Butterflöckchen bestreut im auf 180 oC vorgeheizten Ofen 20 Minuten gratinieren.

Nach: K.Rüegg, W.O. Feisst, Winterrezepte und Geschichten, Müller Rüschlikon, 1993, ISBN 3-275-01072-7 19.01.1994


Stichworte	Fleisch, Gemuese

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