Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli

Für 4 portionen

Zutaten

100 g Schalotten

8 g Getrocknete Steinpilze

20 g Butter; o. Margarine

200 ml Weisswein; trocken

250 g Creme double

Salz

Weisser Pfeffer

500 g Broccoli

4 Seeteufelfilets; a 160 g

30 g Butterschmalz

6 Knoblauchzehen

16 klein. Salbeiblätter

4 EL Olivenöl

Schalotten pellen, fein würfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder Margarine andünsten, mit Weisswein ablöschen und ein- kochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Creme double dazugeben und 3 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Broccoli putzen, in grosse Röschen zerteilen und diese der Länge nach halbieren (Stiele anderweitig verarbeiten). Broccoli in wenig kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb giessen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Von den Seeteufelfilets die Häute entfernen. Filets salzen, pfeffern und im heissen Butterschmalz rundherum bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Nach 4 Minuten die ungeschälten, halbierten Knoblauchzehen und die Salbeiblätter dazugeben.

Inzwischen den Broccoli auf den Schnittflächen im Olivenöl bei milder Hitze anbraten, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten erhitzen.

Zum Servieren die Sauce erhitzen, Fischfilets mit Knoblauch, Salbei- blättern, Broccoli und die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.


Stichworte	Broccoli, Fisch, Salzwasser, Seeteufel

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