Seezungenrouladen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 EL Butter
  • 1/2 Selleriestange; fein gehack
  • 1/2 Zwiebel; fein gehackt
  • 2 Gemischte Meeresfrüchte fein gehackt
  • 2 EL Sahne; (1)
  • 100 ml Sahne; (2)
  • 4 Seezungenfilets
  • 1 EL Schalotte; fein gehackt
  • 1 EL Petersilie; fein gehackt
  • 250 g Champignons; gesäubert in feinen Scheiben
  • 3 EL Cognac
  • 1/2 l Wasser (1)
  • 1 EL Stärkemehl
  • 2 EL kaltes Wasser (2)
  • Salz
  • Pfeffer
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    Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen. Sellerie, Zwiebel und gehackte Meeresfrüchte dazugeben; würzen. 4-5 Minuten zugedeckt dünsten. Sahne (1) einrühren, 1 Minute dünsten.

    Filets mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen. Rouladen in eine Pfanne mit Fett legen, mit Schalotten und Petersilie besteuen. Champignons, Cognac und Wasser (1) hinzufügen. Pfanne mit Wachspapier zudecken, zum kochen bringen.

    Filets wenden und würzen; 3-4 Minuten weiterköcheln. Fischrouladen herausnehmen und beiseite stellen.

    Die Flüssigkeit in der Pfanne zum kochen bringen; 4-5 Minuten kochen lassen. Sahne (2) hinzufügen, abschmecken; 2-3 Minuten köcheln.

    Stärkemehl mit Wasser (2) mischen; in die Sauce rühren. Zum kochen bringen, dann über den Fisch giessen. Servieren.

    Stichworte

    Fisch, Pilze, Salzwasser, Seezunge, Sole

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