Thunfisch mit dem Rahm, dem Zitronensaft und dem Weisswein fein pürieren; so viel Weisswein
beifügen, dass eine sämige Sauce entsteht.
Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Die Thunfischsauce in eine Pfanne geben, erhitzen, warmhalten.
Wasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig in das
leicht siedende Wasser gleiten lassen. Falls nötig, mit einem Holzstab das Eiweiss sorgfältig um
das Eigelb legen.
Die Eier während ca. 4 Minuten pochieren.
Inzwischen den Toast hellbraun rösten und auf Teller geben. Die gut abgetropften Eier darauf legen
und mit Sauce überziehen. Mit Kapern garnieren Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S. 16