Dieses "explosive" Dessert verdankt seinem Namen der Tatsache, dass die mit Puderzucker bestäubten
und mit Kokosnuss und Datteln gefüllte Wan-Tans wie Knallbonbons eingedreht werden.
Die Sesamkörner in einer kleinen, ungefetteten Pfanne bei starker Hitze unter Rühren rösten, bis sie
nach etwa zwei Minuten goldgelb sind. Sofort herausnehemen und beiseite stellen.
Walnüsse und Mandelsplitter in einem Mixer mit Metallmesser füllen und, während er die Nüsse
zerkleinert, die Datteln nachschieben.
Sobald das Ganze nach etwa 30 Sekunden feingemahlen ist, Orangen- und Zitronenschalen, Kokosraspeln
und Sesamkörner zugeben. Den Mixer erneut kurz laufen lassen, um die Komponenten gleichmässig zu
vermengen.
Die Massse aus dem Mixer nehmen und mit den Händen zu einer festen Kugel formen. Nun die
Wan-Tan-Teighülle so hinlegen, dass die Spitze auf den Arbeitenden zeigt. Zwei Teelöffel der Füllmasse
zu einem kleinen Zylinder ausformen und diesen qür über die vordere Teigspitze legen. Die
gegenüberliegende Spitze leicht mit Wasser befeuchten. Dann den Zylinder vom Arbeitenden weg in die
Teighülle einrollen. Die beiden seitlichen Spitzen auf den Inneneiten leicht anfeuchten und dann
schraubenförmig zusammendrehen, so dass das Ganze wie ein Knallbonbon aussieht. Die anderen
Teighüllen auf gleiche Weise füllen.
Das Erdnussöl in einer Pfanne von ca. 30 cm Durchmesser bei mittelhoher Hitze heiss werden lassen. Es
hat die richtige Temperatur, wenn ein kleiner, hineingeworfener Wan-Tan-Streifen über die Oberfläche
springt. Jeweils etwa 12 Wan-Tans in dem Oel fritieren, bis sie nach etwa einer Minute ganz eben goldgelb
sind.
Die herausgehobenen Wan-Tans auf einem Drahtrost abtropfen lassen und mit Puderzucker besteuen.
Nach dem Abkühlen in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren, in dem sie sich ungefähr
drei Tage knusprig halten. Auf einem hübschen Tablett zusammen nit einem Dessert servieren.
Besonders lecker passen sie mit Mango-Sorbet zusammen.