Stärkemehl und Eigelb in etwas kalter Milch glattquirlen.
Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen und unter Rühren einige Male
aufkochen lassen.
Eigelb-Stärkemehl-Milch-Mischung einrühren, die geriebenen Haselnüsse unterziehen und unter
stetigem Rühren köcheln, bis genügend eingedickt (Nicht mehr aufkochen lassen !).
Wenn der Flammeri etwas abgekühlt ist, auch den steifen Eierschnee unterziehen. In Gläser oder
Glasschälchen füllen und mit grob geraspelten Nüssen verzieren.