Spargel-Rosinen-Souffle

Für 4 portionen

Zutaten

20 g Rosinen

100 g Weisser Spargel; geschält,

gekocht, in 1/2 cm gross Würfel geschnitten

3 EL Grand Marnier

150 g Butter

5 Eigelb

80 g Zucker; (1)

250 g Magerquark

30 g Maisstärke

1 dl Doppelrahm

1 Prise Salz

1 Zitrone; fein abgeriebene Schale

1 Orange; fein abgeriebene Schale

5 Eiweiss

80 g Zucker; (2)

Butter; für die Form

Paniermehl; für die Form

Rosinen und Spargelwürfelchen in Grand Marnier einlegen und zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Butter, Eigelb und Zucker (1) sehr schaumig schlagen. Den Quark unter die Masse ziehen und die marinierten Rosinen und Spargelwürfel dazugeben.

Alle übrigen Zutaten ausser Eiweiss und Zucker (2) zur Quarkmasse geben.

Das Eiweiss mit dem Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und unter den Quark heben.

In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Souffleform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.

Sofort servieren.

Nach: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (RG) 26.03.1994


Stichworte	Gemuese, Suessspeisen, Warm

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