Orangenschale dünn abschälen und fein hacken. Fruchtfleisch filetieren und in kleine Würfel
schneiden.
Den Rhabarber mit dem Wasser in einen schweren Kochtopf geben und zugedeckt etwa 15 Minuten bei
schwacher Hitze weich kochen.
Etwa 2 dl Flüssigkeit abgiessen (bezogen auf 1 kg Rhabarber). Den Rhabarber im Mixer kurz
aufmixen. Mit Orangenwürfeln und -schale, Rum, Vanillestange und Zucker wieder in den Topf
zurückgeben und ungefähr 15 Minuten durchkochen.
Von der Kochstelle nehmen. Die Vanillestange herausnehmen, die Marmelade in vorgewärmte Gläser
abfüllen und sofort verschliessen.
Nach Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
(RG) 26.03.1994 (RG)