Geleefrüchte mit Zucker

Für 4 portionen

Zutaten

180 ml Wasser

5 g Pektin HVG das entspricht:

3 1/2 Hobbythek-Messlöffel voll

240 g Zucker

50 g Glucosesirup ODER

40 g Traubenzucker

16 g Fruchtpulver das entspricht:

9 Hobbythek-Messlöffel voll

15 g Zitronensäure; evtl. 1/3 mehr, das entspricht:

5 Hobbythek-Messlöffel voll; evtl. 1/3 mehr,

als Lösung 1 zu 1

Zunächst rühren Sie die Zitronensäurelösung lauwarm an. Und zwar kristalline Zitronensäure mit Wasser zu gleichen Gewichtsanteilen. z. B. 10 g Zitronensäure und 10 g Wasser. Diese Lösung können Sie auch auf Vorrat anrühren. Sie ist sehr lange haltbar. Herstellung der Früchte:

Einen kleinen Teil des Zuckers abnehmen und trocken mit dem Pektin vermischen, damit das Pektin nicht klumpt.

Unter Rühren mit dem Schneebesen ins warme Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis das Pektin gelöst ist. Erst dann den restlichen Zucker dazu geben.

Die Geleefrüchte enthalten viel Zucker. Würde man die Gesamtzuckermenge sofort ins Wasser geben, so entstünde eine gesättigte Lösung. Das Pektin könnte sich darin nicht mehr auflösen. Die Geleefrüchte erreichten dann nicht die gewünschte Festigkeit.

Glucosesirup oder Traubenzucker unterrühren, um eine nachträgliche Kristallisation des Zuckers zu verhindern.

Kochen bis 115 Grad Celsius (mit dem Thermometer kontrollieren).

Fruchtpulver klumpenfrei unter die Zitronensäurelösung rühren, in die kochende Flüssigkeit geBen und das Gelee sofort aufgiessen, z. B. in eine gefettete Kuchenform. Das Gelee wird in dem Moment fest, wenn Sie die Zitronensäurelösung zugeben. Geleefrüchte schneiden und in Zucker bzw. Zuckeraustauschstoffen rollen oder besonders empfehlenswert: Mit Schokoglasur überziehen. Dann erhalten sie eine Art Geleebananen. Die Geleefrüchte lassen sich nicht mit Süssstoff herstellen, weil ihr Hauptbestandteil nun einmal Zucker oder Zuckeraustauschstoff ist.


Stichworte	Backen, Gelee, Praline

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