Die Bananen gut mit einer Gabel zerdrücken, mit Gelierzucker, Wasser und Weisswein verrühren und
zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und den Zitronensaft zufügen. Mit Salz, Pfeffer
und Ingwer wür- zen. Unter die heisse, aber nicht mehr kochende Marmelade das verquirlte Eigelb
rühren.
Diese Marmelade eignet sich auch hervorragend als feine Tunke zu Fleisch- fondüs.