Bohnenauflauf mit Maiskruste



Für 4 portionen

Zutaten

  • 200 g Rote Bohnen
  • 700 ml Wasser (1)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 g Maisgries; grob
  • 400 ml Wasser (2)
  • 1 EL Gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 6 EL Creme fraiche
  • 50 g Greyerzer oder alter Gouda fein gerieben
  • Jodmeersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 6 Salbeiblätter
  • 3 TL Rosmarinnadeln
  • 4 TL Frische Thymianblättchen
  • 200 g Kleine Zwiebeln
  • 350 g Grüne Paprikaschoten
  • 1 klein. Rote Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl; kalt gepresst
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 EL Aceto Balsamico; Balsamessi
  • Cayennepfeffer
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    Die Bohnen in dem Wasser (1) über Nacht qüllen lassen. Danach das Lorbeerblatt dazugeben und die Bohnen in etwa 1 1/2 Stunden weich kochen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen und die Brühe auffangen. Das Lorbeerblatt entfernen.

    Den Maisgries mit dem Wasser (2), der gekörnten Brühe und dem Kurkuma unter gelegentlichem Umrühren zu einem dicken Brei kochen. 1/3 der Creme fraiche und den Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Sämtliche Kräuter fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in Spalten schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und längs in Streifen von etwa 1 x 4 cm schneiden.

    Die Pfefferschote aufschlitzen. Die weissen Innenwände und die Kerne entfernen. Die Schote abspülen und sehr fein würfeln.

    Den Knoblauch sehr fein hacken. Das Oel und pro Portion einen halben Esslöffel Bohnenbrühe in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse, die Chilischote und den Knoblauch unter Wenden darin andünsten. Noch 2 Esslöffel Bohnenbrühe pro Portion und die Kräuter dazugeben. Das Gemüse in 3-5 Minuten knapp bissfest garen.

    Inzwischen das Tomatenmark mit 1 Esslöffel Bohnenbrühe pro Portion, dem Aceto balsamico und der restlichen Creme fraiche verrühren. Die Mischung zum Gemüse geben. Die Bohnen zufügen. Mit Salz und evtl. etwas Cayennepfeffer scharf pikant abschmecken.

    Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

    Das Bohnengemüse in eine Auflaufform füllen. Den Maisbrei in einen Spritzbeutel mit grosser Sternhülle füllen und ein Muster auf das Bohnengemüse spritzen. Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen, bis der Mais goldgelb ist.

    Stichworte

    Bohnen, Gemuese, Gratin, Mais, Vegetarisch

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